カベルネ・ソーヴィニヨン

カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）は赤ワイン用のぶどう品種。原産地フランス。

ぶどう品種のなかでももっとも有名な品種の一つ。さまざまな気候に適応でき、冷涼なカナダから温暖なレバノンにいたるまで、ほとんどのぶどう生産国で栽培されている。 世界有数のぶどう畑であるボルドーで、主な品種として栽培され、メルローやカベルネ・フランとブレンドされることが多い。

このぶどうの苗木はフランスから世界に広がり、欧州、その次にカリフォルニア、オーストラリア、チリといったニューワールドへと広まっていった。20世紀はこの小さなぶどうの品種がもっとも人気の品種だったが、1990年代からはメルローに人気の座を明け渡すことになった。

このぶどう品種が登場したのは比較的最近で、17世紀にフランス南西部で、カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランが自然交配して生まれたと推定されている。

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